MELVA A LA ROTEÑA

El pescado a la roteña es una receta tradicional de la localidad de Rota en la provincia de Cadiz, que tiene su origen al principio del siglo XX y se hace principalmente con un pescado llamado Urta. Combina como principales ingredientes, el pescado con las verduras, principalmente el tomate.

La receta es ahora famosa en toda Andalucía y se realiza con diversos pescados manteniendo las verduras, nosotros en esta ocasión hemos empleado melva canutera en conserva de denominación de Andalucía con una carne muy compacta y blanca grisacea con un sabor y aroma muy especiales.

Este plato es una combinación perfecta de la cocina tradicional con las conservas, empleando verduras de temporada y un magnifico pescado como es la melva canutera, un guiso sencillo para un gran resultado.

INGREDIENTES:

2 Latas de melva canutera en aceite de oliva
4 Tomates
2 Pimientos verdes
1 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Vino Blanco
Limón
Perejil fresco

PREPARACION:

En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra pocharemos la cebolla y los pimientos verdes cortados finos, al rato añadiremos los dientes de ajo picados. Después echaremos a la sartén los cuatro tomates sin piel rallados, el pimiento rojo que habremos asado al horno y lo tendremos ya pelado y en tiras.

Procederemos a echar la sal, el azúcar para quitarle fuerza al tomate y un poco de pimienta blanca molida,  dejaremos que se termine de cocinar.

Añadiremos las melvas canuteras escurridas junto con el zumo de medio limón, una copa de vino blanco y el perejil picado, dejaremos cocinando todo unos minutos.

Así tenemos el plato listo que podemos saborearlo con una copa de manzanilla o fino, esperamos os guste.

FIDEOS CON MELVA CANUTERA

Hoy os enseñamos una receta tradicional marinera andaluza, adaptada a nuestro nivel, y elaborada con pescado en conserva, que en este caso sustituye de forma adecuada tanto en sabor como en calidad al pescado fresco.

Vamos a adaptar una receta andaluza como son los "Fideos con caballa" a nuestras conservas y en esta ocasión los haremos con melva canutera. Nos va a quedar un gran plato al añadirle, las cebollas, los tomates, los pimientos y los ajos. La melva canutera le da un toque especial muy fino pero con mucho sabor.

Este plato puede ser único para una comida ya que es contundente al añadirle los fideos medianos, un plato marinero de mucho recorrido y con gran raigambre en los pueblos de Andalucía. Fácil y sencillo de cocinar pero con un resultado intenso en su sabor.

INGREDIENTES:

2 Latas de melva canutera en aceite de oliva
2 Cebollas
3 Dientes de ajo
2 Pimientos verdes
1 Pimiento rojo
3 Tomates
500 gr. Fideos medianos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce

PREPARACION:

Primero escurriremos las dos latas de melva canutera y emplearemos el aceite de oliva de las latas con un poco más de aceite de oliva virgen extra para sofreir las verduras.

Cortaremos las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y los iremos pochando en una sartén.

Añadiremos el pimiento rojo en tiras que habremos asado en el horno y pelado posteriormente. Rallaremos los tomates y los añadiremos al sofrito hasta que se frían.

Aliñaremos con sal el sofrito.

Sofreiremos unos segundos los fideos y les iremos añadiendo agua muy poco a poco con una pizca de pimentón dulce,  hasta que estén en su punto, antes añadiremos la melva canutera en trozos para que hierva con el conjunto por lo menos durante 5 minutos.

Iremos comprobando el punto de sal y le iremos añadiendo la que necesite.  

Si queda un poco de caldo sobrante se ira absorbiendo mientras reposa dos o tres minutos.

Os recomiendo que se coma este plato inmediatamente, ya que no es un plato que pueda esperar, pues los fideos estarán en su punto solo después de cocinar y no deben recalentarse.

Esperamos disfrutéis con este plato marinero lleno de sabor.

TABULE DE CUSCUS CON MELVA CANUTERA

INGREDIENTES:

300 Gr. Cuscus
2 Latas de Melva canutera en aceite de oliva
Caldo de verduras
Mantequilla
3 Tomates ensalada
1 Pepino
1 Cebolla tierna
Cilantro fresco
Perejil fresco
Limón
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Menta fresca
Jengibre fresco


PREPARACION:

Coceremos el cuscus en el caldo de verduras con un poco de sal. Lo escurriremos y lo podremos en una fuente a atemperar extendiéndolo y le añadiremos en caliente una nuez de mantequilla, hasta que se disuelva.

Cortaremos los tomates de ensalada, el pepino y la cebolla tierna en trozos pequeños y salpimentaremos con sal y pimienta negra. Abriremos las latas de melva canutera escurriéndolas y reservando el aceite.

Mezclaremos el cuscús con los trozos de tomate, pepino y cebolla tierna, después colocaremos la melva canutera en filetes.

Para aliñar preparemos aceite de oliva virgen extra con el zumo de un limón. Añadiremos el cilantro y el perejil frescos cortados finamente.

Aliñaremos el tabulé y en el ultimo momento daremos un toque rallando un poco de jengibre fresco y añadiendo un poco de menta, y ya esta preparado para los comensales.