LA LATA DEL JUEVES - 42

Este jueves os presentamos unos estupendos mejillones en escabeche con aceite de oliva de Escuris, frescos de las rías gallegas y elaborados a mano. Esta conservera ubicada en A Pobra do Caramiñal  (La Coruña) a orillas de la Ría de Arousa, nace en 1939 por un empresario emprendedor y hoy forma parte del primer grupo español de conservas de pescado y marisco, lo que ha permitido partiendo de un espíritu tradicional y artesanal, modernizarse con toda la tecnología más actual, todo ello partiendo de una selección muy cuidadosa del pescado y el marisco que emplean.

Esta conservera es garantía de calidad en todos sus productos y un referente en las conservas de mejor preparación de España. Produce principalmente mejillones, almejas, navajas, berberechos, zamburiñas, pulpo, sardinillas, atún y bonito, todos ellos de muy alta calidad para los paladares más exigentes.

Reunidos ante esta lata de mejillones os queríamos contar que el pasado fin de semana estuvimos en Sant Sadurni  d'Anoia, la capital del cava, un población del Alto Penedés, donde se produce el 90% del cava de España.

Dando un paseo por sus calles principales, nos encontramos con un gran número de cavas, de las cuales algunas estaban abiertas, entramos en varias aunque sin realizar una visita guiada que dejamos para otro viaje, si que estuvimos mirando los diferentes tipos y marcas y compramos algunas botellas, en todas ellas las explicaciones y el trato recibido fueron de sobresaliente con personas muy preparadas para dar todo tipo de indicaciones y aclaraciones.

En esta población todo gira en torno al cava, desde los bolardos en el pavimento para indicar las zonas peatonales, siguiendo por su museo, sus tiendas, bodegas, cavas, bares y restaurantes, en ningún momento es necesario indicar donde se está, porque todo indica que te encuentras en la cuna del cava.

Al mediodía después de unos buenos paseos y visita al mercadillo que en muchas calles había, nos tomamos un buen vermu con unas anchoas en salmuera por supuesto, después nos planteamos donde ir a comer y bien aconsejados nos acercamos a Cal Ticus, un restaurante situado en el centro, en el cual comimos su menú de tres platos y postre con vino incluido, una cocina sencilla pero de altísima calidad con un servicio excelente, no hay que decir que estaba lleno hasta arriba y que tuvimos que esperar un ratito ya que no habíamos reservado mesa. A medida que los platos iba saliendo nos íbamos sorprendiendo muy gratamente pues estábamos delante de una cocina de primera linea con unos productos de alta calidad y con una relación de proximidad muy estrecha con los proveedores. El emplatado tal como podéis ver en las fotos es digno del mejor restaurante que conozcamos.

Solamente tenemos una anécdota rara en este buen día que pasamos, cuando íbamos hacia al coche para volver a casa, al pasar por la casa consistorial nos encontramos una divertida placa en su fachada que indicaba que por imperativo legal tenían izada la bandera española, lo cual nos hizo soltar unas enormes y sonoras carcajadas. Queremos hacer notar que nuestra visita se realizó porque nos dio la gana y nunca por imperativo legal, que normalmente a las personas que hacen las cosas solamente por imperativo legal les suele salir algún sarpullido al hacerlas o sea que tienen ese problema para rato y que como me dijeron hace muchos años, el territorio lo van haciendo grande poco a poco las personas que viven en él y lo empobrecen en muy poco tiempo los malos políticos, me imagino que a todos los propietarios de las cavas de esta gran población les hará mucha ilusión la existencia de esta placa y puede haber visitantes que no se mueran de risa por su existencia como nosotros y les pueda sentar mal y que decidan no volver nunca y no consumir los productos que se venden en esta población.

Llevamos en nuestra familia más de cuarenta años comprando el cava para todas nuestras celebraciones que son muchas, en una pequeña cava artesanal llamada  "Anglada" de Sant Sadurni d'Anoia, principalmente por dos motivos, porque el cava es artesanal y de un sabor espectacular y porque los dueños son unas personas que nos merecen el máximo respeto y la mayor confianza, como se puede decir son gente de bien, deseamos y estamos seguros que así seguirá siendo y nuestras próximas generaciones de la familia seguirán comprando y bebiendo este cava, independientemente de placas y políticos.

Nos despedimos de vosotros por esta semana compartiendo estos mejillones y dejando una canción cuyo titulo define muy bien la actitud a tomar cada día, buen fin de semana y puente para aquellos que lo podáis disfrutar y acordaros de ser muy felices.

CONFERENCIA Y DEGUSTACION: A GUSTO CON LAS ANCHOAS

El pasado jueves asistimos a una conferencia y degustación "A gusto con las anchoas", impartida por Alberto Baguena, propietario y chef del Gastrobar "El Arco" y organizada por Slow Food Aragón dentro del programa del Aula de Cultura Alimentaria a orillas del Ebro, que se celebró en el Museo del Teatro Cesaraugusta, un imponente lugar para una muy amena conferencia e interesante degustación.

Alberto Báguena lleva más de 40 años en el mundo de la hostelería y la cocina, y todos ellos también alrededor de las anchoas, convirtiendo su gastrobar "El Arco" en un referente en Aragón y España en lo referente al mundo de la anchoa.

Es un gran conocedor de la materia, habiendo tratado en la conferencia, de las características de la anchoa, de las especies de anchoa, de en que momento es más optimo para el consumo o para su conservación en salmuera, formas de prepararlas y la historia de las anchoas en salmuera en Aragón y España.  Se recalcó la importancia de una pesca sostenible y de lo completa que es la anchoa en la alimentación dentro de la dieta mediterranea.

Alberto Báguena aparte de ser un experto en las anchoas , es un gran conocedor del vino, quesos, setas y trufas, siendo tambien especialidades  en su establecimiento.

La conferencia organizada por Slow Food Aragón y presentada por Amparo Llamazares consiguió el lleno total , prueba de que en Zaragoza importa mucho todo lo referente al mundo de la gastronomía y que iniciativas como ésta, del Aula de Cultura a orillas del Ebro, son una gran idea y deben repetirse habitualmente.

Posteriormente se degustaron tapas de anchoa y quesos del Pirineo con cervezas de La Zaragozana.

RUTA CONSERVERA POR LISBOA

En nuestra visita a Lisboa empleamos una buena parte de un día para realizar la ruta de las conservas, visitando  tres estupendas tiendas y cenando en una taberna dedicada exclusivamente al mundo de las conservas.

Empezamos nuestra visita por el Mercado da Ribeira, recientemente remodelado, situado muy cerca de Cais de Sodre, que combina la función de mercado tradicional de toda la vida con sus puestos clásicos de frutas y verduras, pescados, carnes, flores, etc. con un nuevo mercado gastronómico donde se encuentran multitud de tiendas y restaurantes, y donde se celebran conciertos y actividades culturales. En nuestra visita estaba prevista una actuación de Mariza, una de las principales voces de Fado de Portugal para ese fin de semana.

Entre las tiendas de este bonito mercado ha abierto delegación la Conserveira de Lisboa, una de las mas famosas y antiguas tiendas de toda Lisboa, dedicada exclusivamente al mundo de la conserva.

Una tienda muy bonita con el genero muy a la vista de los compradores, una delegación de una tienda con solera montada sobre un mercado gourmet con una estética similar a la de la tienda original, pero en un ambiente mas moderno.

Cuando comentemos la tienda original de la Conserveira de Lisboa , hablaremos y explicaremos con más detenimiento las conservas que atesoran en su tienda.

Saliendo del Mercado da Ribeira, haremos un descanso en la zona de Cais de Sodre, cerca de la Plaza de Comercio para disfrutar de las vistas y reposar ya todo lo andado y visitado.

El día es magnífico y las vistas espectaculares, vale la pena pararse a contemplar Lisboa y su río Tajo desde este privilegiado lugar.



Seguiremos nuestro recorrido por la Loja das Conservas situada en la Rua do Arsenal, 130, entre Cais de Sodre y Plaza de Comercio, esta tienda dedicada unicamente a las conservas pertenece a la "Associacio Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe".

Cuando entramos a esta tienda, unos aficionados como nosotros, llegamos al paraiso de las conservas, todo perfectamente ordenado, sencillo de visualizar y una variedad enorme de conserveras de Portugal. El trato del personal ha sido fabuloso, conocen perfectamente su trabajo y el producto que venden, no agobian y te dejan disfrutar de la tienda y cualquier pregunta que tengas la responden rapidamente, un lujo de personal para una tienda tan exclusiva.

Fuimos pasando por cada parte de las estanterias donde estaba cada una de las conserveras y sus productos perfectamente ordenados, eligiendo y colocandos las latas en  unas cajas de cartón de doce unidades, aquellas que mas nos gustaban. Un punto muy importante es el packaging que emplea la tienda, dispone de unas cajas de cartón muy apropiadas para  6 y 12 latas y unas bolsas de papel para 3 latas.

Después de realizar en esta tienda nuestras compras, nos dirigimos hacia la Plaza de Comercio para llegar al punto más concurrido de Lisboa que, aunque esté ocupado en la mayoría por turistas como nosotros, impresiona la grandiosidad de la plaza y por supuesto sus vistas al río, donde podemos imaginar como llegaban los barcos mercantes con sus cargamentos de café, especias, etc.

Salimos de la Plaza dirección a la Rua dos Bacalhoeiros, 34, lugar donde se encuentra situada la Conserveira de Lisboa. Ya en la propia fachada huele a antiguo, fue fundada en 1930 y todo es tradición en esta tienda.

Tienen un producto único que es muy difícil encontrar en otros comercios y de una calidad superior. El trato es como antes, persona a persona con las explicaciones pertinentes de cada producto que tienen, amable y singular.

Es la conserva hecha arte en su envoltorio e interiormente un producto espectacular. Todas las latas te están pidiendo llévame, cuidan los pescados y su proceso de puesta en la lata hasta el último detalle lo que les hace ser una referencia en el mundo de las conservas en Portugal.

La tienda está llena de personas y las encargadas dan el mismo trato atento, profesional y cariñoso a cada una de las personas que estamos allí, sea para una lata o 300. Es el comercio de toda la vida en los tiempos actuales, el profesional que entiende perfectamente lo que vende e intenta transmitirlo al comprador, añadiendo a la calidad del producto, la información y el cariño por algo bien hecho.

Siempre que vayamos a Lisboa volveremos, el aire que se respira ya es el mundo de la conserva y de la mar.

Comienzan a envolver nuestras conservas y es un verdadero ritual, solo mirar como lo hacen es un autentico placer, cuando las metemos en las bolsas da miedo que se arruguen los envoltorios, todo es tan artesanal y delicado que te sientes en otro siglo.

Bueno, después de esta gran ruta de compras, llega la noche y vamos a ir a degustar unas buenas conservas de las que hemos estado comprando y viendo en el día de hoy y que mejor sitio que la taberna Sol e Pesca en la zona de Cais de Sodre.

Se ubicaa en la Rua do Carvalho, 44 en plena zona de marcha nocturna en Lisboa, donde se juntan un buen número de tabernas y bares de copas.

La idea parte de un arquitecto portugués Henrique Vaz Pato que desde una tienda de artículos de pesca que se encontraba abandonada desde hace muchos años, aprovechando una buena parte de su mobiliario, la convierte en 2010 en una taberna y tienda especializada en conservas de pescado.

A partir de ahí revoluciona la degustacion y cata de las conservas de pescado en Lisboa, hasta el punto de editar su propio libro "Sol & Pesca Receitas e sabores das conservas portuguesas". Verdaderamente crea escuela siendo hoy en día de las personas mas influyentes en el mundo de las conservas y de la gastronomía en Portugal.

Cuando entras en la taberna, rápidamente ves claro que vas a tomar, sus estanterías estan llenas de latas de multiples marcas y la carta es una lista interminable de posiblidades en cuanto al mundo de las conservas de Portugal, desde todas las conserveras de la costa hasta las Azores. Una variedad que es imposible de encontrar en otro sitio.

Rápidos en tomar la comanda y rápidos en servirla, no hay lujos, pequeñas mesas con pequeños taburetes, pero si buenos productos y un ambiente que enamora a aquellos que tenemos a las conservas como un gran placer a la hora de degustarlas.

Probamos unas sardinas impresionantes, una ventresca de atún de las Azores muy dificil de superar y unas caballas que daban ganas de llorar cuando se acabaron.

Es un lugar donde volverías todas las semanas, que pena que nos quede tan lejos, pero volveremos y estamos seguros que seguirán siendo un punto donde la conserva se hace reina.

Compramos el libro e intentaremos disfrutar a distancia de este maravilloso mundo que rodea a esta taberna.

Lisboa es decadente pero muy acogedora, es cercana y abarcable, romántica y llena de modernidad, los lisboetas hacen que te encuentres en tu segunda casa, son acogedores y están encantados no solo de que visites su ciudad, sino que la vivas muy intensamente. Nunca me canso de ir a Lisboa, siempre encuentras por casualidad el rincón que nunca te imaginabas que llegarías a ver.

Lisboa es Fado, es decir, vida, pasión, sentimiento, desgarro. Cada vez que vuelvo de Lisboa siento saudade, que para mi significa un deseo vital de volver a esta bella ciudad, que me produce melancolía por lo vivido alli.



PD: Hemos intentado transmitir todas nuestras emociones y todo lo vivido alli en Lisboa con nuestras propias fotografías. En alguna ocasión, hemos utilizado fotografías publicadas por los sitios a los que hemos ido, debido a la luz, porque era de noche. Intentamos hacerlo lo mejor posible, con cariño, pero a veces el resultado no es el perfecto. Vamos mejorando poco a poco.

RESTAURANTE KILO - BARCELONA

No acostumbramos a comentar restaurantes que no estén relacionados con el mundo de las conservas de pescado y marisco, pero en este caso si que creemos oportuno comentar nuestra comida allí, así que aquí os contamos un poco nuestra experiencia, muy buena.

Cuando por la mañana nos planteamos ir a Barcelona, enseguida empezamos a pensar y buscar sitios donde ir a comer, la oferta gastronómica es muy amplia y había que centrar que preferencias queríamos para aquel día.

Queríamos tranquilidad, comodidad, buena cocina y buen servicio, pero también algo novedoso, innovador y a ser posible que estuviera cerca del barrio de Gracia.

Después de barajar varias posibilidades, por referencias y comentarios que habíamos leído en las redes sociales, nos decantamos por el restaurante KILO en la calle Balmes y puestos a ello llamamos para reservar, menos mal porque cuando llegamos estaba lleno.

Nuestra primera impresión al llegar al exterior del restaurante fue de encontrar un lugar sencillo, acogedor y diferente. Nos ocurre que en muy buenos restaurantes la impresión del exterior es de lugares fríos sin personalidad, que no invitan a entrar, en el caso de KILO, la decoración y el ambiente empiezan por fuera y eso ya es una buena señal de lo que nos vamos a encontrar dentro

Una vez dentro del local, muy rápidamente nos acompañaron a la mesa reservada, dejándonos unas tablas madera con pinza con la carta, una forma muy original de presentarla, donde en la primera hoja se leía la política de principios del restaurante en forma de lámina, con un mensaje muy claro y un texto en el que explican que su cocina se basa en el producto y su objetivo es hacer feliz a quien la prueba, y por ello recorren mercados, pueblos y ciudades en busca de los mejores ingredientes para hacer la mejor cocina.

Rápidamente nos dimos cuenta quien estaba detrás del diseño de la imagen del restaurante, una empresa muy conocida y que actualmente es puntera en diseño y ilustración con mensajes positivos en España, Mr Wondeful.

Nos indicaron que el secreto de este restaurante era a ser posible compartir los platos, ya que son de medias raciones y muy apropiados para tomar un poco de cada uno de ellos y así lo hicimos, pidiendo 6 platos para las tres personas que estábamos, cuatro de la carta y dos de los que habían realizado en el día y nos aconsejaban por su frescura y calidad.

Los platos que tomamos fueron los siguientes: Rebollones a la plancha; ensalada de burrata, rúcula, naranja y piñones; ventresca de bonito con mayonesa de soja; Huevos rotos con queso manchego, arroz cremoso de gambas y setas  y secreto de cerdo ibérico con castañas y chalotas. Además, pedimos pan de coca con tomate para acompañar.

En muy pocos minutos los platos empezaron a salir reposadamente para degustarlos con tranquilidad pero sin pausas excesivas, el tiempo justo para saborear, comentar y continuar con este festival de gastronomía.

La ensalada resulto un plato muy fresco y sabroso, sencillo pero con mucho sabor. Luego pasamos a los rebollones, un clásico donde lo más importante fue el producto, de máxima calidad, muy fino, cocinado en su punto, un diez.

Después tomamos los huevos rotos, un plato que siempre triunfa, y más si es con un queso tan bueno como el que tomamos. A continuación, degustamos uno de nuestros platos favoritos del día, una ventresca de bonito, cocinada en su punto justo y buenísima, aderezada con una mayonesa de soja que tenía un sabor muy especial, con matices incluso cítricos, muy recomendable. Nosotros probaremos a prepararla en casa, a ver si nos sale.

Para seguir, tomamos un arroz cremoso, tipo rissoto, con gambas y setas, que recogía de forma magistral ambos sabores, del mar y de la montaña, y daba como resultado un plato con sabores sencillos pero intensos, muy bueno. También tomamos un plato de presa ibérica, con castañas y chalotas, con un sabor muy otoñal, de campo, y con la carne jugosa, en su punto, sobresaliente.

Como punto final pedimos una ruleta de postres, con una porción pequeña de cada postre que tienen en la carta,  con coulant de ferrero rocher, tarta de queso, cremoso de platano y tatin de manzana. Fue una buena elección porque pudimos probar todo, por supuesto buenísimo.

Podemos decir que fue una experiencia buenísima. Este restaurante representa muy bien la idea que nosotros tenemos de hostelería, innovadora y detallista en la decoración y la estética, cuidando el servicio y manteniendo la preocupación por encontrar un buen producto fresco local.

En resumen, nos quedamos con uno de sus mensajes, COME Y BEBE, QUE LA VIDA ES BREVE.

QUIMET&QUIMET - PARALELL BARCELONA

QUIMET&QUIMET - PARALELL BARCELONA

Este fin de semana hemos estado en Barcelona, y como no acercarnos a la referencia de las tapas de las conservas de esta ciudad, QUIMET & QUIMET en el barrio del Paralell.

Cuando llegamos no es que estuviera lleno, estaba abarrotado, pero en unos pocos minutos, su personal ya nos había encontrado un hueco y podíamos empezar a maravillarnos con sus magníficos montaditos con unas conservas de muy alta calidad.

Si sus montaditos nos encantaron, sus cervezas eran espectaculares y en particular la de la casa.

Volveremos y hasta entonces recordaremos estas maravillosas tapas.