PASTA CON CHIPIRONES RELLENOS Y OPORTO BLANCO

Vamos a preparar un buen plato de pasta un poco diferente en su salsa, hemos elegido como ingrediente mas importante los chipirones rellenos en aceite de oliva y otro ingrediente que consideramos muy importante también un buen Oporto blanco que añadiremos.

Hemos elegido una pasta que es de forma de hojas de olivo a la espinaca que teníamos reservada para un plato importante, pero podría hacerse con cualquier pasta que tengáis por casa.

Este plato lo tomaremos con un vino tinto de uva garnacha de la denominación de origen Cariñena que creemos muy apropiado, ya que la receta es consistente y con mucho sabor.

INGREDIENTES:

500 Gr. Pasta de hojas de olivo a la espinaca
2 Latas de chipirones rellenos en aceite de oliva
1/2 Cebolla dulce
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de puré de pimiento de Espelette
Tomate puro concentrado
1 Copa de Oporto blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 

PREPARACION:

Cortaremos la media cebolla dulce y el diente de ajo y lo pondremos a pochar en una sarten con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez bien pochados le cebolla y el ajo añadiremos tres cucharadas de tomate puro concentrado y lo sofreiremos unos segundos. Si no tenéis concentrado de tomate, podéis hacer un tomate frito y os saldrá también muy rico.

Abriremos las dos latas de los chipirones en aceite de oliva  y los añadiremos a la sarten un poco escurridos de su aceite  y los mezclaremos con el sofrito que hemos preparado, le añadiremos un poco de picante, en nuestro caso hemos puesto una cucharadita de puré de pimiento de Espelette

Añadiremos un buen vaso de vino de Oporto blanco y dejaremos que se vaya reduciendo poco a poco. Probaremos la salsa por si hay que añadir algo de sal.

Pondremos la pasta en una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté al dente. Una vez preparada la escurriremos y la mezclaremos con la salsa que tenemos preparada.

Ya tenemos preparada esta receta que esperamos os guste y que podéis hacer con cualquier tipo de pasta.



SPAGUETTI CON CHIPIRONES EN SU TINTA Y AJO NEGRO

Hace unas semanas compramos unos spaguetti de espelta procedentes de harina de cultivo ecológico y nos ha llegado el momento de cocinarlos, hemos decidido combinarlos con unos chipirones en su tinta y el aporte de ajo negro que estamos seguros que va a dar mucha brillantez y sabor a esta receta.

La receta es muy sencilla de realizar y con estos ingredientes puede quedar digna de los paladares más refinados, lo importante es dejar la pasta en su exacto punto de cocción (al dente) y que los demás ingredientes sean de calidad.

Estos spaguetti los vamos a tomar con un vino tinto crianza mezcla de las variedades garnacha, tempranillo, cariñena y cabernet sauvignon de la denominación de origen Cariñena, un tinto con cuerpo, afrutado muy equilibrado y que consideramos que es perfecto para acompañar esta receta.

INGREDIENTES:

1 Lata de chipirones en su tinta
500 Gr. Spaguetti de espelta
4 Dientes de ajo negro
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACION:

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra doraremos primero cuatro dientes de ajo negro cortados finos.

Añadiremos los chipirones en su tinta, los saltearemos dos o tres minutos y reservaremos.

Pondremos los spagueti en una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Terminaremos la salsa añadiendo medio vaso del agua de cocción de los spaguetti.

Procederemos a mezclar la pasta con un tercio de la salsa, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior. 

SPAGUETTI ALLO SCOGLIO

Esta receta significa spaguetti a la roca y consiste en prepararla con marisco abundante y sobretodo con mucho cariño.

Es una receta marinera que se consume especialmente en verano como plato único, debido a que el principal ingrediente es el marisco, aquí en nuestra receta lo hemos aplicado a nuestras conservas, con lo cual podemos realizarla con un coste muy económico.

La receta la consideramos fácil, sencilla, rápida y económica y además debido a los ingredientes que la componen podemos realizarla casi en cualquier momento, no teniendo en cuenta problemas de conservación de los productos frescos.

De esta composición participan muchas de nuestras conservas: chipirones, berberechos, navajas, almejas,etc. que consiguen un gran sabor del conjunto, pero en cualquier caso puede realizarse con otros ingredientes: mejillones, zamburiñas, etc.

INGREDIENTES:

500 Gr. Spaguetti nº5

100 Gr. Gamba langostinera
1 Lata de berberechos al natural

1 Lata de almejas al natural

1 Lata de navajas al natural

1 Lata de chipirones en aceite de oliva

2 Dientes de ajo
1 Cayena
Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cebollino fresco

PREPARACION:

En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra doramos los dientes de ajo cortados finos. 

Cuando este sofrito esté preparado, añadimos las almejas, las navajas, los berberechos y los chipirones cortados en trozos, todo ello escurrido, incorporamos un poco de caldo colado de las latas de las almejas, berberechos y las navajas y una copa de vino blanco, echamos un poquito de la cayena según el picante que queramos obtener y dejamos en la sartén durante 10 minutos que hierva a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa. Saltearemos las gambas langostineras  peladas que pueden ser perfectamente congeladas.

Pondremos los spaguetti en una cacerola con agua con sal hirviendo y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Procederemos a mezclar los spaguetti con un tercio de la salsa, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior. Añadiremos el cebollino fresco picado.

Ya ha quedado la pasta lista para servir.

SPAGUETTI CASSOPIPA (BIGOLI CASSOPIPA)

Vamos a partir de una receta veneciana "Bigoli Cassopipa" que nosotros hemos adaptado a la pasta más parecida que hemos encontrado en el comercio, en este caso unos Spaguetoni nº 7, y a nuestras conservas de marisco (mejillones, berberechos, almejas, navajas y chipirones).

Los bigoli tal como dijimos en otra receta que preparamos hace poco, son una especie de espaguetis gruesos de textura un poco rugosa, que se realizan con harina blanca, sémola de trigo, mantequilla y huevos, que se hacen normalmente en casa en la región del Véneto con un torno manual llamado bigolari o torchio.

Este es una receta típica de Chioggia, una ciudad portuaria veneciana, y la hemos preparado con varias conservas para acentuar más su sabor marinero. En la mesa podríamos tomar este plato con un Prosecco que es un vino blanco italiano espumoso muy seco y que se elabora principalmente en esta región del Véneto.

INGREDIENTES:

500 Gr. Spaguetoni nº7
1 Lata de mejillones al natural
1 Lata de berberechos al natural
1 Lata de almejas al natural
1 Lata de navajas al natural
1 Lata de chipirones en aceite de oliva
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1 Rama de apio
1 Zanahoria
Vino blanco
Canela en polvo
Clavos
Nuez moscada molida
Tomillo molido
1 Hoja de laurel
4 Cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco


PREPARACION:

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra doraremos primero un diente de ajo picado fino y luego le añadiremos la cebolla, el apio y la zanahoria cortados finos para rehogarlos.

Cuando las verduras estén rehogadas añadiremos los chipirones escurridos de la lata cotados a trozos, y después de darles dos vueltas le añadiremos el vino blanco y lo tendremos 2 minutos, después añadiremos los caldos del resto de las conservas debidamente filtrado para eliminar cualquier resto de arena y los dejaremos en el fuego junto a las especias, una pizca de canela, una pizca de nuez moscada, dos clavos y una pizca de tomillo, añadiremos una hoja de laurel y lo dejaremos reducir hasta que se vaya espesando.

Posteriormente añadiremos todas las demás conservas, mejillones, berberechos, almejas y navajas  y las dejaremos dos minutos en el fuego. Pararemos el fuego y ya tendremos la salsa preparada.

Pondremos los spaguetoni en una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Procederemos a mezclar la  pasta con un tercio de la salsa y tres cucharadas de tomate frito, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior. Añadiremos  el perejil picado.

Ya ha quedado la pasta lista para servir.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Decidimos hacer esta receta, cuando el otro día compramos un estupendo libro titulado: "Venecia. Las recetas de culto" por Laura Zavan y estuvimos leyendo y viendo esas maravillosas recetas venecianas con unas bonitas fotos. Nosotros quisimos hacer nuestra interpretación de este risotto hecho con conservas, aunque no sea un desarrollo igual al del libro, nos sirvió de inspiración.

Este risotto verdaderamente sabe a mar y el parmesano añadido en su cantidad justa sin pasarse le da un toque muy especial a este arroz tan cremoso.

Para nosotros el risotto necesita cariño, tiempo y dedicación, no es un plato para dejar en el fuego sin preocuparte de él, se debe añadir el caldo muy poco a poco para que no quede en exceso líquido y cocine con lo justo e ir removiéndolo lentamente para conseguir sacarle esa cremosidad que nos permite el arroz arborio.

Creo que hemos conseguido con la unión de todas estas conservas una explosión de sabores que será necesario degustar también muy poco a poco , tomaros vuestro tiempo para comer este plato, lo que ahora llaman slow food.

Hemos combinado el risotto con sidra asturiana que nos parece una combinación perfecta y ayuda a profundizar en su sabor, esperamos os guste.

INGREDIENTES:

1 Lata de mejillones al natural
1 Lata de almejas al natural
1 Lata de berberechos al natural
1 Lata de zamburiñas en salsa de vieiras
1 Lata de chipirones en aceite de oliva
400 Gr. Arroz arborio
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Caldo de verduras
Mantequilla
Pimientón
Sal
Queso parmesano

PREPARACION:

En una sartén con un poco de mantequilla pocharemos la cebolla y el ajo cortados finos, cuando estén dorados, sofreiremos el arroz durante dos o tres minutos y añadiremos un poco de pimentón dulce.

Abriremos las conservas y reservaremos el líquido colado de las almejas, los berberechos y los mejillones, escurriremos los chipirones y los cortaremos en trozos, también escurriremos las zamburiñas y reservaremos su salsa.

Añadiremos las conservas a la sartén. el caldo colado, la mitad de la salsa de las zamburiñas y un poco de caldo de verduras.

Iremos añadiendo caldo de verduras poco a poco a medida que el arroz nos lo pida y removeremos despacio. Controlaremos si es necesario añadir sal al plato.

Al final de la cocción ya con el fuego apagado añadiremos el queso parmesano cortado a laminitas para que se deshaga con el calor que queda en la sartén.

Dejaremos reposar dos o tres minutos el arroz y ya estará listo para servir y disfrutarlo con un culín de sidra asturiana, que esperamos que no os la hayais bebido toda mientras cocinabais el risotto.

SPAGUETTI AI FRUTTI DI MARE

SPAGUETTI AI FRUTTI DI MARE

Esta es una receta napolitana que se consume especialmente en navidad, debido a que el principal ingrediente es el marisco muy propio de esas fechas, aquí en nuestra receta lo hemos aplicado a nuestras conservas, con lo cual podemos realizarla con un coste muy económico durante todo el año.

La receta la consideramos fácil, sencilla, rápida y económica y además debido a los ingredientes que la componen podemos realizarla casi en cualquier momento, no teniendo que tener en cuenta problemas de conservación de los productos frescos.

De esta composición participan muchas de nuestras conservas: chipirones, anchoas, almejas,etc. que consiguen un gran sabor del conjunto.


INGREDIENTES:

500 Gr. spaguettis
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
50 Gr. gambas peladas
1 Lata de chipirones en aceite de oliva
2 ó 3 Anchoas en aceite de oliva
1 Lata de almejas al natural
1 Lata de mejillones al natural
1 Lata de berberechos al natural
Vino blanco
1 Tomate
Cayena
Perejil fresco
Albahaca fresca
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACION:


En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra doramos la cebolla y los dientes de ajo cortados fino, añadimos el tomate rallado y lo sazonamos con sal y azúcar. Saltearemos las gambas peladas que pueden ser perfectamente congeladas.

Cuando este sofrito esté preparado, añadimos las dos ó tres anchoas escurridas y cortadas, añadimos igualmente las almejas, los mejillones, los berberechos y los chipirones cortados en trozos, todo ello escurrido, incorporamos un poco de caldo colado de las latas de las almejas y los mejillones y una copa de vino blanco, echamos un poquito de la cayena según el picante que queramos obtener (en nuestro caso hemos añadido al sofrito un poco de pimiento fresco de Espelette que teníamos de un viaje hace pocas fechas) y dejamos en la sartén durante 10 minutos que hierva a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa.

Pondremos los spaguetti en una cacerola con agua con sal hirviendo y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Procederemos a mezclar los spaguetti con un tercio de la salsa, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior. Añadiremos el perejil y la albahaca picados

Ya ha quedado la pasta lista para servir.