BLINIS DE FRITADA DE BONITO CON HUEVO DE CODORNIZ

En esta ocasión que se acercan las fiestas navideñas vamos a preparar un aperitivo que seguro que gustara en la mesa en cualquiera de las celebraciones. Esta vez los blinis los hemos comprado ya hechos, los podemos encontrar en estas fechas en cualquier gran superficie o supermercado, pero acordaros que hace unas fechas preparamos unos blinis que nos salieron muy ricos y os dimos la receta que resulta muy sencilla y rápida.

 

Hemos preparado una fritada con un excelente bonito del norte y como colofón lo hemos rematado con medio huevo de codorniz que resulta muy atractivo para el aperitivo y combina perfectamente con la fritada como elemento principal.

 

Le daremos un poco más de sabor con una bolitas de aceite de oliva virgen extra pero si no disponéis de ellas podéis echar unas gotas de un buen aceite de oliva que tengáis en casa.

 

Para beber vamos a tomar ya que estamos en estos días navideños, una sidra espumosa de Asturias, perfectamente adecuada para acompañar este plato ligero.

 

INGREDIENTES:

1 Lata de bonito del norte en aceite de oliva
10 Blinis pequeños
1 Cebolla roja
1 Pimiento verde
1/2 Calabacín
1 Tomate
5 Huevos de codorniz
Sal
Aceite de oliva virgen extra

  

PREPARACION:

En una sarten con un buen chorro de aceite de oliva pocharemos la cebolla roja, el pimiento verde y medio calabacín, cortados finos y a fuego medio para que no se nos quemen.

Cuando estén casi cocinados añadiremos el tomate rallado sin piel para freírlo , aliñando ya todo con un poco de sal, en los dos o tres últimos minutos añadiremos el bonito escurrido en trozos pequeños.

Pondremos en un cazo con agua a cocer los cinco huevos de codorniz durante cinco minutos aproximadamente, Luego los dejaremos un poco en agua fría para que se atemperen.

Vamos a preparar los blinis, pondremos con una cucharilla una buena ración  de fritada de bonito encima, luego medio huevo duro de codorniz al que aliñaremos con un poquitín de sal y encima le pondremos unas bolitas de aceite de oliva virgen extra o en caso de no tener, unas gotas de aceite de de oliva de buena calidad.

Os recomiendo que preparareis el aperitivo en caliente es mucho mas apetitoso y se notan mucho mejor los sabores y lo consumáis nada mas sacarlo a la mesa.

 

 



TOMATES CHERRY CON VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE

Somos partidarios de no esconder los sabores y si tenemos dos buenos productos como en esta ocasión, lo mejor es conseguir que podamos sentir su sabor de la forma más intensa. En esta ocasión contamos con unos tomates cherry de Granada de diferentes variedades con un sabor excepcional y una ventresca de bonito del norte de altísima calidad, entonces queremos que el plato explote con estos dos ingredientes y nada lo tape. 

 

Para acompañar este plato hemos contado con una botella de vino blanco de uva albariño en su totalidad, de la denominación de origen Rias Baixas , con un perfecto equilibrio y que creemos que combina perfectamente con este plato.

INGREDIENTES:

1 Lata de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva
Tomates cherry de diferentes variedades
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

Prepararemos los tomates cherry partiéndolos por la mitad y dejándolos en un plato grande, los salaremos convenientemente y  encima colocaremos la ventresca en laminas escurrida del aceite de la lata que reservaremos.

 

Aliñaremos con la mitad del aceite de la lata y con aceite de oliva virgen extra.

 

Ya tenemos preparado este plato tan sencillo pero con tanto sabor.

 

ENSALADA DE BREVAS, BONITO Y QUESO CURADO

Estamos en plena temporada de las brevas y hoy nos toca hacer una ensalada muy apetitosa con ellas, es un producto que dura poco en el mercado y de un sabor espectacular.

 

Prepararemos esta ensalada con unas lascas de queso curado cortado fino que podéis elegir del que mas os guste y unas laminas también finas de un buen bonito del norte.

 

Esta ensalada la tomaremos con un vino blanco de uvas Xarel-lo, Macabeo y Parellada de la denominación de origen de Tarragona, un vino seco y perfecto para conjuntar con este plato con cierto toque dulce.

INGREDIENTES:

1 Lata de bonito del norte en aceite de oliva
6 Higos brevas
50 Gr. queso curado
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Miel
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Las brevas que no estén excesivamente maduras y blandas las dejaremos unas horas en la nevera, después las lavaremos cortaremos un poco sus partes superior e inferior y las filetearemos  bastante finas.

 

Cortaremos el queso curado que en este caso hemos elegido un manchego, en lascas finas y reservaremos.

 

Prepararemos la ensalada con los filetes de las brevas, las lascas del queso curado y encima colocaremos unas láminas de bonito del norte.

 

Prepararemos una vinagreta con cuatro partes de aceite de oliva virgen extra, una parte de vinagre de Jerez y una parte de miel, aliñaremos con un poco de sal y pimienta y se la añadiremos por encima a nuestra ensalada.

 

Ya tenemos preparada nuestra ensalada con un toque dulce y salado que combinan perfectamente y muy apropiada para estos meses de verano. 

 



ENSALADA DE QUINOA, BONITO, MANGO Y AGUACATE

Hoy vamos a preparar una ensalada que combina el dulce con el salado y sobretodo que parte de un superalimento como la quínoa de la que ya hemos hablado otras ocasiones, este cereal que proviene del altiplano del Perú y que tan importante fue para la cultura inca.

 

Hemos conseguido con esta incorporación de alimentos una ensalada muy fresca, con un sabor extraordinario y muy nutritiva que puede ser un plato único para cualquier día de la semana.

 

Es muy importante tener en cuenta que debemos lavar muy bien este cereal antes de ponerlo a cocer, con lo cual lo pondremos en un colador y lo lavaremos abundantemente con agua fría.

 

Tomaremos esta ensalada con un vino blanco de uvas Macabeo y Garnacha de denominación de origen Catalunya que tiene un sabor afrutado y es perfecto para combinarlo con nuestra ensalada de hoy.

 



INGREDIENTES:

1 Lata de bonito en aceite de oliva
200 Gr. Quinoa
1 Aguacate
1 Mango
1/2 Cebolla tierna
Ensaladas de varios tipos
14 Tomates cherry
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
1/2 Limón

PREPARACION:

Primero después de lavar abundantemente la quínoa la pondremos a cocer durante doce minutos en una proporción de agua del doble que de ella. Una vez cocida la enfriaremos y la dejaremos escurrir.

Pelaremos y cortaremos el aguacate dejándolo con el zumo de medio limón y el mango a trozos pequeños. Cortaremos media cebolla tierna en juliana fina. Los tomates cherry los cortaremos la mitad y reservaremos.

 

Pondremos en la base de la ensaladera un poco de ensalada de varios tipos, añadiremos la quínoa escurrida, el aguacate, el mango, la media cebolla tierna, los tomates cherry y aliñaremos con sal y una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez en una proporción de tres a uno.

 

Añadiremos por encima el bonito escurrido del aceite de la lata preparado en láminas finas. Así tenemos preparada esta ensalada de verano y con un sabor espectacular.

SPAGUETTI AL PESTO ALLA TRAPANESE CON BONITO DEL NORTE

Volvemos a la cocina italiana más tradicional y prepararemos un pesto alla trapanese, un plato  típico de la cocina de Trapani para acompañar unos spaguettis. Hemos pensado combinarlos con un bonito del norte en aceite de oliva que combinará perfectamente con el pesto y nos dará un sabor todavía mas profundo si cabe y muy marinero.

Partimos para el pesto de unos tomates pera naturales que uniremos a las almendras y los piñones y añadiremos también como ingrediente especial albahaca fresca picada y conseguiremos un pesto que le da un sabor muy especial a la pasta.

Este pesto es muy antiguo y servía para cocinar para los marineros que arribaban al puerto de Trapani desde el Oriente y se hacía con productos naturales de esta tierra. 

Esta receta la hemos tomado con un vino blanco de la denominación de origen Penedes que acompaña perfectamente y es afrutado y muy elegante en su sabor.

INGREDIENTES:

500 Gr. Spaguetti nº 3
1 Lata de bonito del norte en aceite de oliva
6 Tomates pera maduros
20 Almendras
Piñones
Albahaca fresca
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Queso Parmesano rallado
Pimienta negra
Sal

PREPARACION:

Prepararemos primero el pesto alla trapanese que aunque es mejor hacerlo en un mortero, nosotros lo haremos en la batidora. Pondremos en el vaso de la batidora los tomates pera escaldados y pelados, las almendras, los piñones, los dientes de ajo limpio y laminado, la albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.

Iremos batiendo sin dejarlo demasiado fino, mezclando el queso parmesano rallado y aliñaremos con sal y pimienta negra molida en el momento, siendo cuidadosos para que no nos quede salado.

Pondremos los spaguetti en una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Si es necesario añadiremos al pesto un poco del agua de cocción de los spaguetti.

Procederemos a mezclar la pasta con un tercio del pesto alla trapanese, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior.

Pondremos el bonito del norte escurrido del aceite y un poco de queso parmesano recién rallado y ya podemos servir cada plato.

CAUSA RELLENA DE BONITO Y AGUACATE

Volvemos con otra receta peruana muy típica en todo ese país y sobretodo en Lima. Es un pastel de patata en frío donde la patata es el ingrediente que se debe mimar, haremos un puré manual con un ligero toque picante por la pasta de ají amarillo y con un poco de sabor cítrico por el limón, suavizará y dará brillo al puré un poco de aceite de oliva que añadiremos.

El relleno jugaremos con un buen bonito en escabeche mezclado con la cebolla tierna y el aguacate que juntos darán un resultado óptimo. La mayonesa suavizará el conjunto de los sabores.

Nos hemos tomado esta receta con un vino tinto de uvas tempranillo de Castell del Remei (Lérida) que acompaña perfectamente este plato con tantos contrastes en su sabor final.

INGREDIENTES:

1,5 Kg. Patatas

1 Lata bonito en escabeche ( 190 Gr. )

1 Cebolla tierna

1 Aguacate

2 Cucharadas de pasta de ají amarillo

1 Limón

3 Huevos

12 Olivas verdes rellenas de anchoa

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACION:

Ponemos a cocer las patatas peladas y lavadas en una olla con agua y sal hasta que estén blandas bien cocidas. Las escurriremos y con un tenedor las iremos chafando hasta que quede todo bien triturado. Pasaremos este puré ya un poco triturado por un pasapures y ya nos quedará muy fino. Le añadiremos dos cucharadas de pasta de ají amarillo, el zumo de medio limón y un poco de aceite de oliva virgen extra, lo dejaremos todo bien mezclado y con una textura muy suave.

El relleno lo prepararemos con el bonito del norte en escabeche bien escurrido y desmigajado al que añadiremos una cebolla tierna cortada fina y cuatro cucharadas de una mayonesa que habremos preparado con un huevo, sal, limón y aceite de oliva virgen extra, lo que nos quede de mayonesa lo reservaremos.

Para emplatar y decorar coceremos dos huevos, prepararemos unas aceitunas verdes rellenas de anchoa y laminaremos fino después de pelar un aguacate.

En un aro pondremos una primera capa de puré, luego podremos una capa de relleno y unas láminas de aguacate, después otra capa de puré. Extenderemos encima un pequeña capa de mayonesa que teniamos reservada y colocaremos unas rodajas de huevo duro y unas olivas verdes rellenas de anchoa cortadas.

Así esta receta está lista y esperamos os guste. Empezamos en este tiempo con los platos fríos y las ensaladas y este plato es muy oportuno para estos días.

ENSALADA DE GARBANZOS, HIGOS Y BONITO

Vamos a preparar una buen ensalada con legumbre, en este caso hemos elegido garbanzos y le daremos un toque dulce con unos higos frescos de temporada. Este plato es rápido y fácil de preparar con todo lo que tenemos en casa y en esta ocasión hemos elegido un buen tarro de garbanzos que teníamos en nuestra despensa aunque también saldría muy rica con unos garbanzos naturales cocinados por nosotros.

Añadiremos los ingredientes en una buena proporción para que destaquen todos ellos y no sean unos mas intensos que otros, lo importante en este caso es el equilibrio.

El toque final de esta ensalada lo hace la vinagreta que hemos preparado con un toque dulce que lo da la miel y también puede añadirse un poquito de cacao en polvo tal como nosotros hemos hecho y le dará un sabor muy interesante al conjunto.

INGREDIENTES:

1 Lata de bonito en aceite de oliva

1 Lata de garbanzos 400 Gr.

1/4 Cebolla roja

1 Tomate

8 Higos negros

50 Gr. Queso Feta

12 Aceituna negras

2 Lonchas Bacon ahumado

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Mostaza de Dijon

Miel

Zumo de 1/2 lima

Sal

Pimienta
Cacao en polvo

PREPARACION:

Para preparar la ensalada, primero escurriremos los garbanzos del frasco y reservaremos, cortaremos en trozos pequeños  el cuarto de cebolla roja y el tomate. Los higos los pelaremos y los cortaremos en cuartos.

Cortaremos en trozos pequeños las dos lonchas de bacon ahumado y las aceitunas negras las pondremos sin hueso cortadas por la mitad.

Escurriremos bien el bonito de la lata y cortaremos el queso feta en dados. Mezclaremos con cuidado todos los ingredientes de la ensalada.

La vinagreta la prepararemos mezclando tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez, una cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de miel, el zumo de media lima, sal , pimienta y una cucharadita de cacao en polvo. Agitaremos bien la mezcla y ya la tendremos preparada para aliñar esta rica ensalada.

PENNONI RELLENOS DE BONITO, TOMATE Y HUEVO

Hace unos días nos encontramos una pasta de trigo duro no muy grande pero perfecta para rellenar y hemos decidido hacerla con bonito, tomate y huevo, estas ocasiones no suelen aparecer muchas veces, ya que es fácil encontrar pasta para canalones o lasaña pero no pastas más reducidas como estos pennoni que encontramos.

Los prepararemos rellenos con bonito y luego con una bechamel suave los meteremos al horno a gratinar con un buen queso parmesano rallado en el momento. Es un plato que aunque algo costoso de hacer su resultado es para disfrutar y comer como un día de fiesta.

Los tomaremos con un vino joven de uva garnacha y cabernet-sauvignon de la denominación de origen Cariñena que va perfecto con este plato porque es un vino afrutado y refrescante.

INGREDIENTES:

500 Gr. Pennoni de trigo duro
2 Latas de bonito en aceite de oliva
1 Cebolla mediana
6 Tomates pera
2 Huevos
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Leche
Sal
Azúcar
Nuez moscada

PREPARACION:

Primero prepararemos el relleno, pondremos la cebolla cortada fina a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y le echaremos un poco de azúcar porque hoy la queremos pochada y caramelizada. En otra sarten pondremos los tomates rallados en una sarten con aceite de oliva extra con un poco de sal y azúcar a cocinar hasta que esté frito.

En un cazo con agua pondremos los dos huevos a cocer hasta que estén listos. Mezclaremos todos los ingredientes para preparar el relleno y atemperaremos un poco de tiempo para comenzar con el relleno de la pasta.

En una olla con agua y sal pondremos a cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante hasta que esté al dente y teniendo cuidado que no nos quede muy cocida. Cuando esté preparada la pasta la enfriaremos en su propia agua para que no se pegue y se deshaga y cuando este fría la escurriremos y empezaremos con el relleno.

Rellenaremos cada pennoni con una cucharilla y los iremos colocando en una fuente de cristal para horno.

Vamos a preparar la bechamel, en una sarten con muy poco de aceite de oliva virgen extra cocinaremos un poco tres cucharadas de harina y iremos añadiendo leche muy poco a poco y moviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos, seguiremos añadiendo leche hasta que nos quede una bechamel no muy espesa, aliñaremos con sal y un poco de nuez moscada molida.

Esta bechamel la echaremos en la fuente encima de los pennoni rellenos y encima rallaremos un poco de queso parmesano y meteremos al horno unos minutos hasta que se nos gratine.

Cuando esté gratinado el plato está listo para sacar a la mesa y seguro que ha quedado como de un día de fiesta y con un sabor estupendo, es un poco largo de preparación por los pasos que lleva pero el resultado está totalmente asegurado para los paladares más exigentes.

TORTILLA DE BONITO, PIMIENTO Y QUESO

Vamos a preparar una tortilla con bonito del norte, pimiento rojo y queso rallado emmental, ingredientes sencillos pero que en combinación dan un resultado muy apetecible.

Creemos que la cocina puede partir de elementos sencillos y no hay que buscar siempre la sofisticación o lo ultimo que  se esté experimentando, recetas sencillas pueden proporcionar un final espectacular en su sabor.

Otro asunto que creemos importante es aprovechar los ingredientes que tenemos en casa, podemos disponer en la nevera de alguna verdura como este caso, medio pimiento asado y un estupendo queso emmental. No es necesario siempre tener que hacer una lista de compra para hacer una receta, aprender a improvisar es ganar puntos en la cocina y entender el verdadero significado de crear nuestra receta.

INGREDIENTES:

1 Lata de bonito del norte en aceite de oliva
1/2 Pimiento rojo
50 gr. Queso emmental
6 Huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

Aprovecharemos medio pimiento que asamos el otro día y que cortaremos en trozos pequeños, así también rallaremos un trozo de un buen queso emmental que tenemos en nuestro frigorífico.

Batiremos los huevos en un bol, añadiremos la sal y los mezclaremos con el queso, los trozos de pimiento rojo y el bonito del norte escurrido.

Cuajaremos la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

BRIOUATS DE BONITO Y ESPINACAS

Los briouats son unos pastelitos clásicos de le cocina marroquí y también del resto de países árabes. Se pueden rellenar de muchos ingredientes y pueden ser dulces o salados.

Normalmente se preparan en forma de triángulos o rollitos y si son salados sirven de entrante en las comidas. Nosotros los hemos preparado con bonito, espinacas y crema de queso.

En otra ocasión los prepararemos con otros rellenos aportando conservas, os invitamos a que os pongáis a ello y nos sorprendáis contando como los habéis preparado.

INGREDIENTES:

1 Lata de bonito del norte en aceite de oliva
Pasta filo
400 Gr. espinacas
Crema de queso
Sal
Comino
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra suave
Mantequilla

PREPARACION:

Primero pondremos una olla con agua y sal en el fuego y cuando esté hirviendo escaldaremos las espinacas unos tres o cuatro minutos para después escurrirlas lo mejor posible.

Cortaremos las hojas de pasta filo por su parte mas estrecha en tres partes y pondremos en una banda de ellas, un poco de espinacas, crema de queso y bonito bien escurrido de la lata, añadiremos un poco de comino y pimienta negra molida, empezaremos a envolver formando triángulos hasta llegar al final de la banda.

Para cerrar el triángulo pasaremos con una brocha mantequilla fundida y ya cerrados reservaremos. Así iremos haciendo todos los briouats.

En una sarten con aceite de oliva virgen extra suave ( o aceite de girasol ) bien caliente, freiremos los briouats y los iremos colocando en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y no queden grasientos.

Podemos hacerlos también en el horno a 180 grados durante veinte minutos untándolos con un huevo batido y también quedarán muy apetecibles.

EMPANADA DE BONITO

Vamos a preparar una empanada de bonito, un plato que seguro sorprenderá a las personas que vayan a participar en la mesa en su degustación. La realizaremos de forma sencilla y rápida con una masa de empanada preparada aunque en recetas siguientes de empanadas os daremos una receta también muy rápida para preparar una masa casera de empanada.

Como ingredientes hemos añadido tomate, pimiento rojo y cebolla confitada, pero también se le puede añadir según el gusto de cada uno, pimiento verde, huevo duro, etc.

Hemos empleado bonito del norte de primera calidad y verdaderamente resulta espectacular en su sabor, en próximas recetas la prepararemos con berberechos, sardinillas, etc.

Esta empanada de bonito la serviremos en la mesa junto a una botella de vino blanco Txacoli bien frío de Guetaria cuya combinación va a ser perfecta.

INGREDIENTES:

1 Lata de bonito en aceite de oliva

1 Masa para empanada

2 Tomates

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Huevo

Sal 

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

Pocharemos la cebolla cortada muy fina en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadiremos un poco de azúcar porque queremos caramelizarla y que quede así mas suave y cuando este terminada la reservaremos.

Rallaremos los dos tomates  y los freiremos en una sarten con poquito de aceite de oliva virgen extra, aliñándolos con un poco de sal y azúcar. Cuando esté el tomate bien frito lo reservaremos.

Asaremos un pimiento rojo en el horno a 180 grados el tiempo que sea necesario y después lo pelaremos y cortaremos para emplearlo en la empanada.

Cortaremos la masa de la empanada en dos trozos iguales y el primero de ellos lo extenderemos sobre el papel sulfurizado que viene con la masa. Colocaremos  el tomate frito, el pimiento rojo cortado en tiras y la cebolla caramelizada, encima colocaremos el bonito escurrido de la lata.

Taparemos con la otra parte de la masa y sellaremos los bordes cerrándolos bien, pincharemos con un tenedor la parte superior de la masa y untaremos la empanada con un huevo batido.

Meteremos en el horno la empanada a 180 grados durante treinta minutos hasta que la empanada esté cocinada. La sacaremos y la dejaremos enfriar unos minutos y ya la tendremos preparada para  sacarla a la mesa , esperamos os guste y probéis vosotros a hacer esta receta tan sencilla y a la vez vistosa.