TARTAR DE AGUACATE, TOMATE Y MEJILLONES EN ESCABECHE

 



Estamos ya en pleno verano y llego el momento de las comidas fresquitas con mucho sabor, hoy hemos preparado algo fresco y ligero pero con un toque especial con los mejillones en escabeche.

 

Nuestro tartar parte de un aguacate sin triturar del todo y un tomate cortado a trocitos pero que lo notemos en la boca.

 

Le hemos dado nuestro punto con la salsa de soja, el cilantro y la albahaca  y como colofón un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se mezclan los sabores de las hierbas con el cítrico quedando un conjunto muy equilibrado. El tomate y el aguacate combinan perfectamente y se conjuntan para llegar a un sabor muy redondo.

 

Este plato lo hemos tomado con una sangría de cava, es verano y es el momento de  tomarnos estas libertades, un buen cava con zumo de naranja, zumo de limón, unas gotas de brandy y un poco de alguna bebida gaseosa de naranja o limón y eso si mucho hielo para tomarla bien fría.

INGREDIENTES:

1 Lata de mejillones en escabeche
1 Agauacate
2 Tomates
1/2 Limón
Salsa de soja
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cilantro fresco
Albahaca fresca
Pimienta molida

PREPARACION:

Para preparar este tartar, primero sacaremos la carne del aguacate aplastándola con el tenedor suavemente, le añadiremos un poco de cilantro fresco picado, el zumo de medio limón, un poco de salsa de soja, un pizca de sal y pimienta recién molida y lo mezclaremos todo.

 

Cortaremos los tomates en dados pequeños y los aliñaremos con una pizca de sal.

Toca la hora de emplatar, con un aro colocaremos en la base una capa de nuestro aguacate, encima colocaremos unos trocitos de tomate con albahaca fresca recién picada y añadiremos nuestros mejillones en escabeche convenientemente escurridos. Para terminar el plato añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Estamos seguros que este plato os encantara y vosotros seréis capaces de combinarlo con otros ingredientes que lo harán vuestro.

ENSALADA DE ARROZ BASMATI, BERBERECHOS, CANONIGOS CON VINAGRETA DE POMELO

 

En tiempo de calor lo mejor para empezar nuestras comidas es una ensalada bien fresquita. Hoy es uno de esos días en los que las temperaturas aprietan y vamos a preparar una muy especial tanto en sus ingredientes como en su aliño.

Los berberechos serán el punto fuerte de la ensalada y en el aliño le daremos un toque cítrico diferente con el zumo del pomelo. Emplearemos arroz basmati porque nos permite cocerlo y dejarlo enfriar en la nevera quedando muy suelto y con un grano muy apropiado para las ensaladas.

Tomaremos esta ensalada con unas cervezas muy frías y en esta ocasión cualquier tipo de ellas nos vale ya que la ensalada que preparamos creemos que combina con cualquiera que sea un poco suave.

INGREDIENTES:

300 Gr. Arroz Basmati
2 Latas de berberechos al natural
12 Tomates cherry
50 Gr. Canónigos
10 Pepinillos pequeños en vinagre
1 Pomelo
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Sal
Agua
Albahaca fresca o seca

PREPARACION:

Coceremos el arroz en agua que le habremos añadido un poco de sal y una vez escurrido pondremos en el frigorífico para que se enfrié. Cortaremos los tomates cherry por la mitad y añadiremos los canónigos y los pepinillos cortados en laminas.

Añadiremos el arroz ya frio y los berberechos escurridos de las latas y mezclaremos bien todos los ingredientes.

 

Ahora vamos a preparar el aliño, exprimiremos el pomelo para sacar su zumo al que añadiremos un poco del caldo de los berberechos debidamente colado para eliminar la arenilla que pudiera tener, pondremos un poco de salsa de soja, unas hojas de albahaca fresca picadas   y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

 

Mezclaremos el aliño enérgicamente y lo pondremos por la ensalada a la que revolveremos para que quede toda ella impregnada de su sabor, sacaremos a la mesa el aliño que nos quede por si algún comensal quiere añadir algo mas.

 

Ya tenemos preparada esta ensalada muy fresca y con mucho sabor donde los berberechos toman un papel protagonista muy especial.

 

 

TOSTADAS DE MEJILLONES Y SARDINILLAS CON MAYONESA DE ESCABECHE

Hoy era un día de preparar un buen vermut y que mejor que alguna conserva y sobretodo en escabeche ahora que ya empieza el buen tiempo. Nos hemos decantado por mejillones y sardinas en escabeche, acompañándolas con una mayonesa algo especial.

 

Para acompañarlas nos hemos tomado unas cervezas bien frías tipo lager muy apropiadas con las conservas cuando llega el buen tiempo.

INGREDIENTES:

1 Lata de mejillones en escabeche
1 Lata de sardinas en escabeche
12 Tostadas
1 Huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Limón

PREPARACION:

Prepararemos una mayonesa con aceite de oliva virgen extra, un huevo, sal, unas gotas de limón y le añadiremos un poco del escabeche de los mejillones.

 

Untaremos ligeramente las tostadas con esta mayonesa y encima colocaremos los mejillones escurridos y en otras media sardina también escurrida. 

Prepararemos todas en un plato bonito y ya tenemos nuestras tapas preparadas para una gran celebración como fue el día de la madre.

PATANISCAS DE BACALHAU

Esta receta llega con un poco de retraso por que la hicimos para Semana Santa, días muy adecuados para hacer cualquier receta con bacalao, pero podéis hacerla en cualquier época, es un entrante que seguro que cuando lo probéis os encantara.

Esta receta típicamente portuguesa la podéis comer en la mayoría de bares y restaurantes de toda la geografía de Portugal y os aseguro que es muy fácil de hacer en casa y su sabor es espectacular y no resultan nada pesados a la hora de tomarlos.

El bacalao toma papel protagonista en la receta y os aconsejo que siempre uséis el que haya de desalar y en casa será una receta muy rápida cuando tengáis el bacalao preparado para cocinar, el resto de ingredientes es de los que tenemos habitualmente en nuestros hogares.

Este plato lo hemos tomado acompañado de unas cervezas tipo Lager que vemos muy apropiadas para combinar con este entrante.

INGREDIENTES:

400 Gr. Bacalao desalado
1/2 Cebolla
4 Huevos
325 Gr. Harina de trigo
10 Gr. Levadura en polvo
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Los lomos de bacalao los habremos puesto a desalar unas 48 horas antes, cambiándoles el agua cada 6 horas para que vaya perdiendo la sal y cuando ya estén preparados los pondremos en agua a hervir durante cinco minutos.

 

 Sacaremos los lomos de bacalao, los desmigaremos y los añadiremos a la media cebolla picada fina.

En un bol pondremos la harina, la levadura en polvo y los huevos y lo iremos amasando con cuidado de mezclarlo convenientemente, añadiremos la cebolla, el bacalao y le perejil picado y mezclaremos, añadiendo un poco de leche hasta que la mezcla este en el punto correcto para que nuestras pataniscas sean manejables con una cuchara para llevarlas al aceite caliente. Dejaremos reposar la mezcla durante quince minutos.

Añadiremos sal y pimienta recién molida teniendo cuidado ya que al bacalao le habrá quedado algún punto de sal.

Pondremos en una sarten una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra a calentar, y cuando este muy caliente pondremos con una cuchara muestras pataniscas apretando encima un poco para que queden planas

 Dejaremos las pataniscas en un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ya tenemos nuestras pataniscas de bacalhau preparadas y listas para comer, un plato sencillo de preparar pero con un sabor estupendo que estoy seguro que os encantara.

 

RISOTTO CON VEGETALES Y ANCHOAS

 

Nuestras recetas nacen algunas veces de la imaginación, otras veces de recetas que hemos visto o probado y que las intentamos adaptar a nuestra cocina, y otras veces digamos que proceden de la necesidad, de llegar a casa mirar nuestro frigorífico y despensa y decidir rápidamente que nos apetecería comer o cenar con los ingredientes de que disponemos.

 

En esta ocasión hacia mucho tiempo que no preparábamos un risotto y viendo de lo que disponíamos en casa pensamos en algo vegetal con alguna conserva, las recetas hechas con cariño salen normalmente bien, y teníamos unos ingredientes que creíamos muy apropiados para combinar para esta receta.

 

En este plato italiano la combinación debe quedar suave y que los sabores de sus elementos pasen por nuestro paladar sin que haya ninguno que sobresalga del otro, que todo lo podamos distinguir sin que ninguno de ellos resalte en exceso.



Siempre tenemos que tener en cuenta que el risotto es un plato lento y delicado que se va haciendo poco a poco, donde los sabores van creciendo a medida que se va terminando el plato y que los comensales deben admirar el resultado del sabor final.

La cebolla con el calabacín y los tomates dan mucha suavidad, las anchoas aportan un poco de fuerza pero ligera y el queso da el toque final a nuestra receta siendo cuidadosos en no aportarlo en demasía, lo que haría nuestro plato excesivamente fuerte.

El arroz es el gran protagonista quedándose muy cremoso y adquiriendo el sabor de los ingredientes que incorporamos, el toque final lo damos con una pizca de nuez moscada y unos toques de ralladura de limón. Importante también emplear la mantequilla para suavizar el pochado de las verduras.

Este plato lo tomaremos con un vino rosado suave del Valle del Cinca con uvas Syrah, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, un vino joven afrutado y que consideramos muy apropiado para tomar con este risotto.

INGREDIENTES:

250 Gr. arroz tipo arborio
1/2 Cebolla
5 Filetes de anchoas en aceite de oliva
1 Calabacín
2 Tomates
1 Limón
Mantequilla
Caldo vegetal
Queso Parmigiano Reggiano
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACION:

En una cazuela con un poco de mantequilla pocharemos la media cebolla  cortada fina, cuando esté medio dorada, añadiremos el calabacín y los tomates cortados en trozos pequeños y lo sofreiremos durante cinco o seis minutos.

Añadiremos los filetes de anchoas que se irán disolviendo en nuestra verduras, sofreiremos el arroz durante dos o tres minutos y ya lo tenemos listo para empezar cocer.

Iremos añadiendo el caldo vegetal poco a poco a medida que el arroz nos lo pida y removeremos despacio. Casi al final añadiremos un poco de nuez moscada y controlaremos si es necesario añadir sal al plato, teniendo mucho cuidado porque se habrá añadido el  toque de sal de las anchoas. Añadiremos un poco de pimienta negra recién molida.

Al final de la cocción ya con el fuego apagado añadiremos una nuez de mantequilla y el queso Parmiggiano recién rallado y rallaremos un poco de la corteza de limón para darle un toque muy suave cítrico. 

Dejaremos reposar dos o tres minutos el arroz y ya estará listo para servir.

BACALAO A BRAS (BACALHAU DOURADO)

Hoy vamos a preparar una receta portuguesa  con un producto que nos encanta y que además es de los primeros productos que se empezaron a conservar en salazón, es un ingrediente estrella, el bacalao en salazón.

 

El que haya viajado por Portugal sabrá que este producto lo preparan de mil maneras y que está en la carta de todos los restaurantes, son unos auténticos maestros a la hora de cocinarlo y es toda una grata sorpresa verlo desfilar en cada uno de los platos que vamos encontrando en nuestro país vecino.

 

En esta ocasión hemos elegido esta receta que nos parece sencilla pero que su sabor es espectacular, sus ingredientes son básicos pero su unión hace un plato excepcional, con una mezcla de sabores que se complementan y que dan al gusto del bacalao un punto final verdaderamente definitivo.

 

Esta receta la tomaremos con un vino verde blanco portugués que resulta  excelente para tomar este plato.

INGREDIENTES:

500 Gr. Bacalao desalado
4 Patatas medianas
2 Cebollas
5 Huevos
2 Dientes de ajo
18 Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Primero cortaremos las dos cebollas en trozos pequeños y los dientes de ajo en láminas, las pondremos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, cortaremos las patatas en forma de paja lo mas pequeñas posibles, las lavaremos varias veces para que pierdan parte del almidón, después las secaremos y las freiremos con abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén bastante crujientes y las reservaremos.

 

Los lomos de bacalao los habremos puesto a desalar unas 48 horas antes, cambiándoles el agua cada 6 horas para que vaya perdiendo la sal y cuando ya estén preparados los pondremos en agua a hervir durante cinco minutos.

 

Sacaremos los lomos de bacalao, los desmigaremos y los añadiremos a las cebollas pochadas dándoles vueltas durante ocho o diez minutos.

 

Batiremos los huevos y los añadiremos a la cazuela para que se vayan haciendo dándole vueltas y teniendo cuidado que nos quede jugoso.

 

Añadiremos sal y pimienta recién molida teniendo cuidado ya que el bacalao le habrá quedado algún punto de sal, espolvorearemos el perejil fresco picado por encima y colocaremos unas olivas negras deshuesadas por encima.

 

Ya tenemos nuestro bacalao a bras preparado y listo para comer, un plato sencillo de preparar pero con un sabor estupendo que estoy seguro que os encantara.

 



 

 

PASTEL DE MEJILLONES AL OPORTO CON SALSA ROSA

Queríamos preparar una receta con un sabor profundo y que quedase muy vistosa en su presentación, y pensamos en un molde que habíamos comprado en un viaje a Lisboa, dándole vueltas y con lo que nos gustan los mejillones en escabeche, nos pusimos a pensar y además para hacer el plato más portugués que mejor que darle un cierto toque con un buen vino de Oporto.

 

De todas las anteriores premisas resurge nuestra receta de hoy, un plato muy rápido de preparar que al sacarlo a la mesa seguro que sorprende y con un sabor profundo y a la vez delicado, con ese toque que le hemos dado de vino de Oporto Tawny tanto al pastel como a la salsa rosa que hemos preparado.

Los mejillones en escabeche darán un sabor muy especial a nuestro pastel y os sorprenderéis de lo suave que queda.
 

Acompañaremos esta receta con un vino blanco de uva Verdejo de la denominación de origen Rueda que creemos que es muy apropiado para el sabor y la frescura de este pastel, es un vino elegante, fresco y con muy buena estructura.

 



INGREDIENTES:

2 Latas de mejillones en escabeche
100 Ml. Nata líquida
100 Ml. Leche evaporada
5 Huevos
Kétchup
Salsa Worcestershire
Vino Oporto Tawny
1/2 Naranja
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla

PREPARACION:

Vamos a preparar el pastel, pondremos en el vaso dela batidora las dos latas de los mejillones escurridos, la nata líquida y la leche evaporada, añadiremos los cuatro huevos y un chorrito de vino de oporto Tawny, lo mezclaremos y lo pondremos en nuestro bonito molde al que antes habremos untado con un poco de mantequilla caliente para que sea mas fácil de desmoldar.

Lo pondremos en el horno a 180 grados durante cuarenta minutos en una fuente al baño maría, comprobaremos que esta cocinado pinchándolo con un palillo de madera que salga limpio al introducirlo en nuestra masa.

A la hora de desmoldar tenemos que tener cuidado ayudándonos de un cuchillo tipo puntilla en la parte superior del pastel para que no se nos rompa.

Para preparar la salsa haremos una mayonesa con aceite de oliva virgen y un huevo al que añadiremos el zumo de media naranja, un poquito de salsa Kétchup, un chorrito de salsa Worcestershire y un poco de vino de Oporto Tawny, aliñaremos con sal y pimienta.

Ya tendremos nuestro sabroso pastel que lo cortaremos añadiendo un poco de nuestra salsa rosa hecha a nuestra manera dándole este toque portugués del vino de Oporto.