Vamos a interpretar una receta a nuestra manera de un estupendo cocinero italiano muy conocido que se llama Carlo Cracco, nos fijamos en ella porque tenía un poco de anchoa que le daba un toque de mar a este risotto tan bien combinado.
La receta es sorprendente, la combinación de todos los ingredientes no te deja indiferente y se nota ese toque de un chef muy experimentado y de fama mundial, verdaderamente algo muy diferente de los risottos que hemos probado.
Desde luego siempre he considerado que el risotto es un plato lento y delicado que se va haciendo poco a poco, donde los sabores van creciendo a medida que se va terminando el plato pero nunca había pensado que el acompañamiento final cambia totalmente el sabor dando un resultado espectacular.
Desde luego ha valido la pena conocer esta receta de tan famoso chef italiano y os recomendamos que la hagáis vosotros para poderla experimentarla también.
Tomamos este risotto con un cava brut nature del Penedes que creemos muy apropiado para este plato.
INGREDIENTES:La receta es sorprendente, la combinación de todos los ingredientes no te deja indiferente y se nota ese toque de un chef muy experimentado y de fama mundial, verdaderamente algo muy diferente de los risottos que hemos probado.
Desde luego siempre he considerado que el risotto es un plato lento y delicado que se va haciendo poco a poco, donde los sabores van creciendo a medida que se va terminando el plato pero nunca había pensado que el acompañamiento final cambia totalmente el sabor dando un resultado espectacular.
Desde luego ha valido la pena conocer esta receta de tan famoso chef italiano y os recomendamos que la hagáis vosotros para poderla experimentarla también.
Tomamos este risotto con un cava brut nature del Penedes que creemos muy apropiado para este plato.
250 Gr. arroz tipo arborio
2 Chalotas
4 Filetes de anchoas en aceite de oliva
1 Limón
Mantequilla
Caldo de pollo
Queso Mascarpone
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Cacao en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
PREPARACION:
En una cazuela con un poco de mantequilla pocharemos las dos chalotas cortadas finas, cuando estén doradas, añadiremos el arroz y lo sofreiremos durante dos o tres minutos.
Añadiremos un vaso de vino blanco y lo dejaremos que evapore tres o cuatro minutos para que pierda parte de alcohol.
Iremos añadiendo el caldo de pollo poco a poco a medida que el arroz nos lo pida y removeremos despacio. Casi al final añadiremos un poco de nuez moscada y controlaremos si es necesario añadir sal al plato, teniendo mucho cuidado porque luego se le añadirá un toque de anchoa. Añadiremos un poco de pimienta negra recién molida.
Al final de la cocción ya con el fuego apagado añadiremos una nuez de mantequilla y el queso mascarpone.
Dejaremos reposar dos o tres minutos el arroz y ya estará listo para servir.
En cada plato colocaremos en la base unas pinceladas de anchoa que habremos pasado por la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pondremos también un poco de ralladura de la piel de un limón y ya colocaremos nuestro risotto, espolvoreándolo por encima con cacao puro por medio de un colador.
A veces se mezcla el cacao puro con un poco de cayena molida para dar el toque picante, nosotros el picante se lo hemos añadido al risotto por medio de un toque de pimienta negra molida.
Es importante tomar todo revuelto y avisarlo a los comensales para que disfruten del sabor completo de este plato.
En cada plato colocaremos en la base unas pinceladas de anchoa que habremos pasado por la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pondremos también un poco de ralladura de la piel de un limón y ya colocaremos nuestro risotto, espolvoreándolo por encima con cacao puro por medio de un colador.
A veces se mezcla el cacao puro con un poco de cayena molida para dar el toque picante, nosotros el picante se lo hemos añadido al risotto por medio de un toque de pimienta negra molida.
Es importante tomar todo revuelto y avisarlo a los comensales para que disfruten del sabor completo de este plato.
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