PATANISCAS DE BACALHAU

Esta receta llega con un poco de retraso por que la hicimos para Semana Santa, días muy adecuados para hacer cualquier receta con bacalao, pero podéis hacerla en cualquier época, es un entrante que seguro que cuando lo probéis os encantara.

Esta receta típicamente portuguesa la podéis comer en la mayoría de bares y restaurantes de toda la geografía de Portugal y os aseguro que es muy fácil de hacer en casa y su sabor es espectacular y no resultan nada pesados a la hora de tomarlos.

El bacalao toma papel protagonista en la receta y os aconsejo que siempre uséis el que haya de desalar y en casa será una receta muy rápida cuando tengáis el bacalao preparado para cocinar, el resto de ingredientes es de los que tenemos habitualmente en nuestros hogares.

Este plato lo hemos tomado acompañado de unas cervezas tipo Lager que vemos muy apropiadas para combinar con este entrante.

INGREDIENTES:

400 Gr. Bacalao desalado
1/2 Cebolla
4 Huevos
325 Gr. Harina de trigo
10 Gr. Levadura en polvo
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Los lomos de bacalao los habremos puesto a desalar unas 48 horas antes, cambiándoles el agua cada 6 horas para que vaya perdiendo la sal y cuando ya estén preparados los pondremos en agua a hervir durante cinco minutos.

 

 Sacaremos los lomos de bacalao, los desmigaremos y los añadiremos a la media cebolla picada fina.

En un bol pondremos la harina, la levadura en polvo y los huevos y lo iremos amasando con cuidado de mezclarlo convenientemente, añadiremos la cebolla, el bacalao y le perejil picado y mezclaremos, añadiendo un poco de leche hasta que la mezcla este en el punto correcto para que nuestras pataniscas sean manejables con una cuchara para llevarlas al aceite caliente. Dejaremos reposar la mezcla durante quince minutos.

Añadiremos sal y pimienta recién molida teniendo cuidado ya que al bacalao le habrá quedado algún punto de sal.

Pondremos en una sarten una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra a calentar, y cuando este muy caliente pondremos con una cuchara muestras pataniscas apretando encima un poco para que queden planas

 Dejaremos las pataniscas en un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ya tenemos nuestras pataniscas de bacalhau preparadas y listas para comer, un plato sencillo de preparar pero con un sabor estupendo que estoy seguro que os encantara.

 

BACALAO A BRAS (BACALHAU DOURADO)

Hoy vamos a preparar una receta portuguesa  con un producto que nos encanta y que además es de los primeros productos que se empezaron a conservar en salazón, es un ingrediente estrella, el bacalao en salazón.

 

El que haya viajado por Portugal sabrá que este producto lo preparan de mil maneras y que está en la carta de todos los restaurantes, son unos auténticos maestros a la hora de cocinarlo y es toda una grata sorpresa verlo desfilar en cada uno de los platos que vamos encontrando en nuestro país vecino.

 

En esta ocasión hemos elegido esta receta que nos parece sencilla pero que su sabor es espectacular, sus ingredientes son básicos pero su unión hace un plato excepcional, con una mezcla de sabores que se complementan y que dan al gusto del bacalao un punto final verdaderamente definitivo.

 

Esta receta la tomaremos con un vino verde blanco portugués que resulta  excelente para tomar este plato.

INGREDIENTES:

500 Gr. Bacalao desalado
4 Patatas medianas
2 Cebollas
5 Huevos
2 Dientes de ajo
18 Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Primero cortaremos las dos cebollas en trozos pequeños y los dientes de ajo en láminas, las pondremos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, cortaremos las patatas en forma de paja lo mas pequeñas posibles, las lavaremos varias veces para que pierdan parte del almidón, después las secaremos y las freiremos con abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén bastante crujientes y las reservaremos.

 

Los lomos de bacalao los habremos puesto a desalar unas 48 horas antes, cambiándoles el agua cada 6 horas para que vaya perdiendo la sal y cuando ya estén preparados los pondremos en agua a hervir durante cinco minutos.

 

Sacaremos los lomos de bacalao, los desmigaremos y los añadiremos a las cebollas pochadas dándoles vueltas durante ocho o diez minutos.

 

Batiremos los huevos y los añadiremos a la cazuela para que se vayan haciendo dándole vueltas y teniendo cuidado que nos quede jugoso.

 

Añadiremos sal y pimienta recién molida teniendo cuidado ya que el bacalao le habrá quedado algún punto de sal, espolvorearemos el perejil fresco picado por encima y colocaremos unas olivas negras deshuesadas por encima.

 

Ya tenemos nuestro bacalao a bras preparado y listo para comer, un plato sencillo de preparar pero con un sabor estupendo que estoy seguro que os encantara.

 



 

 

XATO

El xató es un plato típico de las comarcas del Penedes y del Garraf del litoral catalán, que consiste en una ensalada de escarola, bacalao, anchoas, atún y aceitunas arbequinas, que se aliña con una salsa xató, a base de ñoras, tomate, pan, ajo, almendras, avellanas, aceite de oliva virgen y vinagre.

Los origenes de esta receta nacen en la fiesta al llegar el vino nuevo, donde las botas se abrían por primera vez y se les ponía un grifo "aixetonar" en catalán.

Alrededor del Xató se ha creado una cultura gastronómica y turística, celebrándose las xatonades, fiestas cuyo menú gira en torno a este plato y a la salsa con el que se aliña. En los últimos años se ha creado una ruta del Xató con el fin de popularizar este plato y dar a conocer turísticamente aquellas poblaciones que lo integran. La ruta está compuesta por Calafell, Cunit, Canyelles, Cubellas, El Vendrell, San Pedro de Ribas, Sitges, Vilanova y la Geltru y Villafranca del Penedes.

Normalmente en cada población con ingredientes similares existen diferentes formas de preparar el xató, diferenciándose principalmente en la salsa con la que se aliña.

Vamos a preparar nuestro xató con la salsa que realizamos habitualmente, esperamos os guste y disfrutéis de esta ensalada tan marinera.

INGREDIENTES:

1 Escarola
1 Lata de anchoas en aceite de oliva
1 Lata de atún en aceite
100 Gr. Bacalao ahumado
Aceitunas arbequinas

Salsa:

12 Almendras
8 Avellanas
1 Ñora
1/2 Cayena
1 Diente de ajo
Pan
1 Tomate
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Sal
Pimentón dulce

PREPARACION:

Vamos a preparar primero la salsa, pondremos en el horno durante unos minutos el tomate y el diente de ajo para que se hagan, mientras tanto freiremos en aceite de oliva una rebanada de pan, procediendo después a ponerla sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Abriremos la ñora  por la mitad y la pondremos en agua durante un buen rato para que se hidrate, aprovechando en ese momento la carne de su interior.

En un mortero machacaremos las almendras y las avellanas, añadiremos media cayena y tambien la machacaremos. Posteriormente colocaremos en un vaso de batidora, el tomate y el ajo limpios ya cocinados en el horno, la rebanada de pan en trozos, la carne de la ñora, el contenido del mortero y añadiremos aceite de oliva virgen y vinagre de vino blanco en proporción doble del primero , pero teniendo cuidado y probando según la fuerza del vinagre. aloñaremos con un poco de sal y un poco de pimentón dulce, batiendo un poco posteriormente. Lo dejaremos enfriar hasta que se lo añadamos a la ensalada.

Todo este proceso puede hacerse directamente en el mortero pero resulta más largo aunque si con mejor resultado en su textura y sabor.

La ensalada la prepararemos cortando primero la escarola y lavándola bien y posteriormente escurriéndola para que no quede nada de agua. No es necesario añadirle sal, ya que la salsa, el bacalao y las anchoas le dan la suficiente.

Añadiremos el bacalao desmigado y desalado, que habremos tenido en remojo 48 horas, cambiando de agua cada 12 horas, nosotros en esta ocasión hemos decidido optar por un bacalao ahumado ya preparado que compramos de un productor pequeño y artesano que da un sabor muy especial.

Añadimos posteriormente las anchoas y el atún escurridos del aceite y las aceitunas arbequinas.

Tomaremos una parte no muy abundante de la salsa y se la añadiremos a la ensalada removiendo bien para que quede repartida homogéneamente, el resto de la salsa lo pondremos en una salsera para que el que quiera pueda añadir mas salsa a la ensalada a su gusto.

Recomendamos combinar esta ensalada con un vino blanco del Penedes, vinos de gran riqueza aromática y muy bien equilibrados entre acidez y alcohol.