GUISANTES CON ALMEJAS

Es temporada de guisantes y compramos este fin de semana pasado unos de muy buen tamaño y que mejor que cocinarlos con alguna conserva, para esta ocasión hemos elegido unas almejas al natural, una receta muy sencilla que da protagonismo a los guisantes por supuesto y a las almejas que les vamos a añadir.

Le daremos un toque especial con media copa de Oporto blanco y con muy poco más que añadamos nos quedará un plato redondo y con un sabor espectacular de los guisantes que están muy frescos y tiernos.

Este plato lo acompañaremos con un vino rosado de Miedes pueblo situado en la denominación de origen Calatayud, es de uva garnacha, con matices de frambuesa y fresa, un vino elegante y persistente que va perfecto para este plato de hoy.

INGREDIENTES:

400 Gr. Guisantes frescos
1 Lata de almejas al natural
1/2 Cebolla tierna
1/2 Limón
1/2 Copa Vino Oporto Blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

Primero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra pocharemos la media cebolla tierna cortada fina en juliana, después le añadiremos el caldo de las almejas, el zumo de medio limón y media copa de Oporto Blanco.

Añadiremos los guisantes y los dejaremos cocinar unos diez minutos aproximadamente hasta que estén hechos pero evitando que se queden excesivamente blandos, aliñaremos con sal y en los dos últimos minutos añadiremos las almejas.

Así tenemos el plato ya preparado para servir que no dejaremos que se nos enfrié, disfrutar de él y de los guisantes naturales que son un auténtico manjar.

TOSTADAS DE PATE DE ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Queríamos reinventar la receta de alcachofas con almejas para un entrante y hemos preparado unas tostaditas hechas con un paté de corazones de alcachofa con unas almejas y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Como ingrediente adicional le hemos añadido unos tomates secos en aceite que teníamos que le van a dar mucho sabor y untuosidad al paté.

Tomaremos estas tostadas con un vino francés de la zona de Pau en el Pirineo de este país, un vino blanco afrutado de la denominación de origen de Jurancon comprado en Gan muy cerca de la frontera.   

INGREDIENTES:

1 Lata de corazones de alcachofas
1 Lata de almejas al natural
5 Tomates secos en aceite de oliva virgen extra
1/2 Barra de pan
2 Dientes de ajo
Limón
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

Escurriremos los corazones de alcachofa y los sofreiremos unos minutos con un poco de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas del jugo de las almejas de la lata.

Juntaremos las alcachofas con los tomates secos en aceite de oliva y un buen chorro de este aceite de oliva virgen extra y lo batiremos hasta conseguir una mezcla homogénea y en textura de mousse.

Cortaremos la barra en rodajas finas y las tostaremos ligeramente.

Untaremos las tostadas con este paté y colocaremos encima unas almejas escurridas de las latas. Aliñaremos con dos gotas de limón encima de las almejas y un poco de aceite de oliva virgen extra con ajo picado que habremos pasado por la sarten con anterioridad.

SPAGUETTI ALLO SCOGLIO

Esta receta significa spaguetti a la roca y consiste en prepararla con marisco abundante y sobretodo con mucho cariño.

Es una receta marinera que se consume especialmente en verano como plato único, debido a que el principal ingrediente es el marisco, aquí en nuestra receta lo hemos aplicado a nuestras conservas, con lo cual podemos realizarla con un coste muy económico.

La receta la consideramos fácil, sencilla, rápida y económica y además debido a los ingredientes que la componen podemos realizarla casi en cualquier momento, no teniendo en cuenta problemas de conservación de los productos frescos.

De esta composición participan muchas de nuestras conservas: chipirones, berberechos, navajas, almejas,etc. que consiguen un gran sabor del conjunto, pero en cualquier caso puede realizarse con otros ingredientes: mejillones, zamburiñas, etc.

INGREDIENTES:

500 Gr. Spaguetti nº5

100 Gr. Gamba langostinera
1 Lata de berberechos al natural

1 Lata de almejas al natural

1 Lata de navajas al natural

1 Lata de chipirones en aceite de oliva

2 Dientes de ajo
1 Cayena
Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cebollino fresco

PREPARACION:

En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra doramos los dientes de ajo cortados finos. 

Cuando este sofrito esté preparado, añadimos las almejas, las navajas, los berberechos y los chipirones cortados en trozos, todo ello escurrido, incorporamos un poco de caldo colado de las latas de las almejas, berberechos y las navajas y una copa de vino blanco, echamos un poquito de la cayena según el picante que queramos obtener y dejamos en la sartén durante 10 minutos que hierva a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa. Saltearemos las gambas langostineras  peladas que pueden ser perfectamente congeladas.

Pondremos los spaguetti en una cacerola con agua con sal hirviendo y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Procederemos a mezclar los spaguetti con un tercio de la salsa, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior. Añadiremos el cebollino fresco picado.

Ya ha quedado la pasta lista para servir.

SPAGUETTI CASSOPIPA (BIGOLI CASSOPIPA)

Vamos a partir de una receta veneciana "Bigoli Cassopipa" que nosotros hemos adaptado a la pasta más parecida que hemos encontrado en el comercio, en este caso unos Spaguetoni nº 7, y a nuestras conservas de marisco (mejillones, berberechos, almejas, navajas y chipirones).

Los bigoli tal como dijimos en otra receta que preparamos hace poco, son una especie de espaguetis gruesos de textura un poco rugosa, que se realizan con harina blanca, sémola de trigo, mantequilla y huevos, que se hacen normalmente en casa en la región del Véneto con un torno manual llamado bigolari o torchio.

Este es una receta típica de Chioggia, una ciudad portuaria veneciana, y la hemos preparado con varias conservas para acentuar más su sabor marinero. En la mesa podríamos tomar este plato con un Prosecco que es un vino blanco italiano espumoso muy seco y que se elabora principalmente en esta región del Véneto.

INGREDIENTES:

500 Gr. Spaguetoni nº7
1 Lata de mejillones al natural
1 Lata de berberechos al natural
1 Lata de almejas al natural
1 Lata de navajas al natural
1 Lata de chipirones en aceite de oliva
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1 Rama de apio
1 Zanahoria
Vino blanco
Canela en polvo
Clavos
Nuez moscada molida
Tomillo molido
1 Hoja de laurel
4 Cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco


PREPARACION:

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra doraremos primero un diente de ajo picado fino y luego le añadiremos la cebolla, el apio y la zanahoria cortados finos para rehogarlos.

Cuando las verduras estén rehogadas añadiremos los chipirones escurridos de la lata cotados a trozos, y después de darles dos vueltas le añadiremos el vino blanco y lo tendremos 2 minutos, después añadiremos los caldos del resto de las conservas debidamente filtrado para eliminar cualquier resto de arena y los dejaremos en el fuego junto a las especias, una pizca de canela, una pizca de nuez moscada, dos clavos y una pizca de tomillo, añadiremos una hoja de laurel y lo dejaremos reducir hasta que se vaya espesando.

Posteriormente añadiremos todas las demás conservas, mejillones, berberechos, almejas y navajas  y las dejaremos dos minutos en el fuego. Pararemos el fuego y ya tendremos la salsa preparada.

Pondremos los spaguetoni en una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Procederemos a mezclar la  pasta con un tercio de la salsa y tres cucharadas de tomate frito, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior. Añadiremos  el perejil picado.

Ya ha quedado la pasta lista para servir.

PASTA CON CABALLA Y ALMEJAS

Vamos a preparar una pasta con caballa y almejas ( en italiano sgombro e vongole), una receta con una combinación de dos conservas que deja una pasta muy suave y de gran sabor.

La pasta que hemos elegido para esta receta es una pasta de nuestra tierra, de sémola de trigo duro (Casarecce), que ratifica nuestra opinión de que las pastas fabricadas en España, y en este caso en Aragón, son de una calidad excelente y lo más importante es como cocinarlas para que estén al dente y no se queden duras ni excesivamente cocidas.

La pasta Casarecce es un tipo de pasta del sur de Italia, corta y acanalada, enrollada como si fuera un pergamino que se suele hacer en casa.

La cebolla roja suaviza la salsa, y junto al vino blanco y al zumo de limón consiguen un sabor muy especial de esta pasta, que tanto sabor a mar tiene por los filetes de caballa y las almejas. 

INGREDIENTES:

2 Latas de filetes de caballa del sur en aceite de oliva
1 Lata de almejas al natural
500 Gr. Pasta de sémola de trigo duro (Casarecce)
1 Cebolla roja
1 Diente de ajo
1 Limón
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

PREPARACION:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra y una parte del aceite de los filetes de caballa, sofreiremos el diente de ajo laminado junto la cebolla roja cortada muy fina.

Añadiremos las almejas con su jugo, un vaso de vino blanco y el zumo de un limón dejándolo hervir hasta que se reduzca a la mitad más o menos para eliminar el alcohol y concentrar el sabor.

Después añadiremos los filetes de caballa escurridos y cortados a trozos y los dejaremos calentar en la mezcla unos tres o cuatro minutos.

Pondremos la pasta en una cacerola con agua con sal hirviendo y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté al dente.

Procederemos a mezclar la  pasta con un tercio de la salsa, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior. Añadiremos pimienta negra molida a la pasta justo antes de servirla.

Ya ha quedado la pasta lista para servir.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Decidimos hacer esta receta, cuando el otro día compramos un estupendo libro titulado: "Venecia. Las recetas de culto" por Laura Zavan y estuvimos leyendo y viendo esas maravillosas recetas venecianas con unas bonitas fotos. Nosotros quisimos hacer nuestra interpretación de este risotto hecho con conservas, aunque no sea un desarrollo igual al del libro, nos sirvió de inspiración.

Este risotto verdaderamente sabe a mar y el parmesano añadido en su cantidad justa sin pasarse le da un toque muy especial a este arroz tan cremoso.

Para nosotros el risotto necesita cariño, tiempo y dedicación, no es un plato para dejar en el fuego sin preocuparte de él, se debe añadir el caldo muy poco a poco para que no quede en exceso líquido y cocine con lo justo e ir removiéndolo lentamente para conseguir sacarle esa cremosidad que nos permite el arroz arborio.

Creo que hemos conseguido con la unión de todas estas conservas una explosión de sabores que será necesario degustar también muy poco a poco , tomaros vuestro tiempo para comer este plato, lo que ahora llaman slow food.

Hemos combinado el risotto con sidra asturiana que nos parece una combinación perfecta y ayuda a profundizar en su sabor, esperamos os guste.

INGREDIENTES:

1 Lata de mejillones al natural
1 Lata de almejas al natural
1 Lata de berberechos al natural
1 Lata de zamburiñas en salsa de vieiras
1 Lata de chipirones en aceite de oliva
400 Gr. Arroz arborio
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Caldo de verduras
Mantequilla
Pimientón
Sal
Queso parmesano

PREPARACION:

En una sartén con un poco de mantequilla pocharemos la cebolla y el ajo cortados finos, cuando estén dorados, sofreiremos el arroz durante dos o tres minutos y añadiremos un poco de pimentón dulce.

Abriremos las conservas y reservaremos el líquido colado de las almejas, los berberechos y los mejillones, escurriremos los chipirones y los cortaremos en trozos, también escurriremos las zamburiñas y reservaremos su salsa.

Añadiremos las conservas a la sartén. el caldo colado, la mitad de la salsa de las zamburiñas y un poco de caldo de verduras.

Iremos añadiendo caldo de verduras poco a poco a medida que el arroz nos lo pida y removeremos despacio. Controlaremos si es necesario añadir sal al plato.

Al final de la cocción ya con el fuego apagado añadiremos el queso parmesano cortado a laminitas para que se deshaga con el calor que queda en la sartén.

Dejaremos reposar dos o tres minutos el arroz y ya estará listo para servir y disfrutarlo con un culín de sidra asturiana, que esperamos que no os la hayais bebido toda mientras cocinabais el risotto.

BORRAJAS CON ALMEJAS Y BERBERECHOS

Llegamos a un producto que me enamora, la borraja, es mi verdura favorita y uno de mis platos preferidos, y hoy lo vamos a combinar con conservas.

Estamos en plena temporada de la borraja y en cualquier huerto que se precie en Zaragoza se cultiva. Actualmente esta maravillosa verdura está en pleno proceso de expansión, de solamente utilizarse en recetas de las casas aragonesas y navarras, ha saltado fronteras, encontrándose en multitud de provincias. Su fenómeno de expansión ha tenido mucho que ver con la aparición de las bandejas de borraja ya limpia, cortada y preparada para cocinar que evita el trabajo en algunas ocasiones demasiado largo de limpiarla y cortarla.

Debido a la ventaja anterior se ha introducido en multitud de supermercados y grandes superficies llegando a muchos hogares al ser muy rápido el poderla cocer. 

Por otra parte se ha introducido en el mundo de la alta cocina y las grandes recetas, desde Aragón donde se considera cocina de producto autóctono hasta llegar a las cocinas de los mas grandes cocineros de España.

Cuando me plantee realizar esta receta, en mi interior luche contra mi mismo, ya que adoro las borrajas en su forma más tradicional, con un poco de patata y un buen aceite de oliva virgen extra, plato muy sencillo, pero maravilloso en su sabor. Sin embargo, la opción de combinar las borrajas con otro producto de calidad, como son las conservas, resulta también una idea tentadora, y que tiene un resultado muy acertado en mi opinión, os animamos a probarlo y juzgar por vosotros mismos.

INGREDIENTES:

800 Gr. Borrajas limpias
2 Latas de almejas al natural
1 Lata de berberechos al natural
Aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo
10 Gr. harina de trigo
Vino blanco
Sal
Agua

PREPARACION:

Pondremos en agua con sal a hervir la borraja ya limpia y cortada, y la mantendremos unos diez minutos en el agua hirviendo. Después la retiraremos y reservaremos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra generoso, sofreiremos dos dientes de ajo laminados evitando que se nos quemen para que no aumente mucho el sabor.

Añadiremos la harina que sofreiremos unos segundos, después echaremos un vaso de vino blnaco y el caldo colado de las latas de almejas y berberechos.

Lo dejaremos reducir unos tres o cuatro minutos. Añadiremos las borrajas a la salsa y las dejaremos hervir dos o tres minutos.

Ya tenemos las borrajas preparadas con esta maravillosa salsa con las almejas y berberechos.

No soy partidario de añadir hierbas como perejil porque quita un poco el sabor de las borrajas, para mi asi como han quedado están listas para comer.

SPAGUETTI AI FRUTTI DI MARE

SPAGUETTI AI FRUTTI DI MARE

Esta es una receta napolitana que se consume especialmente en navidad, debido a que el principal ingrediente es el marisco muy propio de esas fechas, aquí en nuestra receta lo hemos aplicado a nuestras conservas, con lo cual podemos realizarla con un coste muy económico durante todo el año.

La receta la consideramos fácil, sencilla, rápida y económica y además debido a los ingredientes que la componen podemos realizarla casi en cualquier momento, no teniendo que tener en cuenta problemas de conservación de los productos frescos.

De esta composición participan muchas de nuestras conservas: chipirones, anchoas, almejas,etc. que consiguen un gran sabor del conjunto.


INGREDIENTES:

500 Gr. spaguettis
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
50 Gr. gambas peladas
1 Lata de chipirones en aceite de oliva
2 ó 3 Anchoas en aceite de oliva
1 Lata de almejas al natural
1 Lata de mejillones al natural
1 Lata de berberechos al natural
Vino blanco
1 Tomate
Cayena
Perejil fresco
Albahaca fresca
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACION:


En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra doramos la cebolla y los dientes de ajo cortados fino, añadimos el tomate rallado y lo sazonamos con sal y azúcar. Saltearemos las gambas peladas que pueden ser perfectamente congeladas.

Cuando este sofrito esté preparado, añadimos las dos ó tres anchoas escurridas y cortadas, añadimos igualmente las almejas, los mejillones, los berberechos y los chipirones cortados en trozos, todo ello escurrido, incorporamos un poco de caldo colado de las latas de las almejas y los mejillones y una copa de vino blanco, echamos un poquito de la cayena según el picante que queramos obtener (en nuestro caso hemos añadido al sofrito un poco de pimiento fresco de Espelette que teníamos de un viaje hace pocas fechas) y dejamos en la sartén durante 10 minutos que hierva a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa.

Pondremos los spaguetti en una cacerola con agua con sal hirviendo y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Procederemos a mezclar los spaguetti con un tercio de la salsa, añadiendo los otros dos tercios en su parte superior. Añadiremos el perejil y la albahaca picados

Ya ha quedado la pasta lista para servir.